「振るい落とす」。食材を上げたざるを振って水切りをしている風景が浮かんでくるようですが、ここでの「ふるう」は「選別する」という意味で、「篩う」。「篩」は常用漢字表にないので、「ふるい落とす」とひらがなにしました。