九维我操你爹
#TIL
沖を越える
好有意思的说法哈哈哈哈
迈出了推倒屎山的第一步,删代码好爽😁
// 只是小范围重构
被贵国狠狠戳中笑点了,刚刚为了下一个锁国区的 app 切了下 app store 账号
因为每次切换挺麻烦的就说找找看有没有其他 app 想下的,去排行榜里把每个类型都看了一遍
过到新闻的时候发现一片空白,还以为是网络问题,来回倒腾半天才明白原来国区一个新闻 app 都没有

笑麻了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
苹果测试工程师的日常
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有朋友评论了一句希望分享一下做法
但其实我做这道菜完全是将就手边的材料临场发挥的,没有参考什么食谱,自己也没有什么笔记…如果不介意的话我在这里分享下经过和思路:

最开始我买了现成的柠檬酸辣凤爪回来吃,发现料太少了吃不过瘾,鸡爪还有一股腥味没有处理好。幸好那天我是把鸡爪挑出来吃的,泡鸡爪的汁干干净净的还能再用(我发现我也不是很喜欢这种酸辣的味道
然后我火速淘宝买了特级的手工去骨凤爪。做的时候先焯水(我才知道鸡爪也能出这么多油
之后用卤肉的香料包去卤,加生抽酱油一直加到卤汤颜色感觉差不多。尝味道要感觉很淡,最多只能有三四成底口就够了,不然后面泡不进味道
原厂的酸辣汁我看不是很多没舍得扔,加了大概一汤勺量的四川熟油辣椒,正好盖住原厂的味道。之后把鸡爪转移进去泡上 24 小时就好了

说下要注意的点:
焯肉只有用冷水自来水下锅,才能把沫子出干净,软水是不行的
鸡爪我是当天第二批处理的,先处理的牛腱子。焯牛肉的水只放了葱姜花椒,保留了牛肉的原香。用这水起了卤汤,把牛肉卤上一阵子再下鸡爪,能让卤鸡爪更香
卤肉的汤只加酱油,而且只用生抽。这样颜色到了一锅汤的底口正好也就到了
鸡爪出锅以后给卤汤加盐补上底味,出来的就是下饭的卤牛腱子。另一边鸡爪在盐味不够的前提下,捞出放干,再移到冷泡汁里,这样鸡爪才能进两种味道
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